第299章 白肉
看到大家都在割肉，張安看得興起，當下也想要割幾斤。
「老叔，這裡給我一刀。」
張安指了指兩隻後腿，然後比划了一個範圍。
「張安，你們家明天也要殺豬，怎麼還跟我爭肉啊。」
「哈哈，我看大家都在割肉，看得我都饞了，也割上一些過過癮。」
林有德看拿起磨刀石，鐺了鐺手上的解肉刀。
然後按照張安比劃的地方，絲滑的劃拉了一圈。
一點不多，一點不少的給張安割下了兩塊瘦多肥少的後腿肉。
這裡的人因為肥肉少，更沒有油膘，所以很少有人願意要這裡。
今天張安一看，全都給拿下了，不多，也就十來斤的樣子。
這裡是豬的後腿肉，其實還有一個名字，叫做「二刀肉」。
殺豬分為三刀，「一刀肉」便是宰了豬以後，最先下刀的地方。
一般都是豬屁股頂上豬尾巴那一圈，最先被割下來，所以叫「一刀肉」。
而第二刀，也就是剛剛張安比劃的那一塊兒地方。
是幾條豬腿往上一丁點的地方，其中以後腿的地方肉質最好。
這就是後腿肉，也叫做「二刀肉」，或者坐臀肉。
第三刀嘛就是五花肉，一般都在豬的腹部，就是大家說的肋條肉。
大家經常買回來的肉，基本都是二刀或者三刀。
二刀肉的特點是肥四瘦六，張安覺得是整頭豬身上，肉質最好的地方。
三刀肉就是分層的五花肉，肥瘦相間，有肥有瘦。
當下因為生活條件的問題，鄉下人大多都喜歡滿是肥膘的大肥肉。
當大肥肉賣完了，大家才退而其次的選擇五花肉。
很少一部分人，會直接選瘦多肥少的坐臀肉。
好吃是好吃，但這玩意兒瘦肉太多了導致沒多少油水，所以得不到大家的歡心。
不過再等幾年，等到大家的生活條件好起來了。
那時候大家追求的就不再是吃飽，而是轉變成要吃飽，又要吃好。
這時候，這「二刀肉」就開始受到大家的喜歡，然後一路漲價，變成豬身上價格最高的部位。
「二刀肉」因為肉質好，瘦多肥少的原因，用來做一些肉菜或者熏臘肉是最好的選擇。
而張安上輩子最喜歡的一道菜，李庄白肉，選用的便是上好的「二刀肉」。
從張安回來以後，每年他們家熏的臘肉，必有「二刀肉」。
而每頭豬身上的「二刀肉」並沒有多少。
所以過年村裡殺年豬的時候，張安就把很多人家沒什麼人買的「二刀肉」都買回來熏臘肉。
別看他平日里送了好多朋友臘肉，但用「二刀肉」熏出來的臘肉。
他可是一點都捨不得送人，全都是留著自家吃。
等到中午，屋裡的女人們把飯食做好，就開始吆喝著大家上座。
「這白肉真好吃，看著肥肥的，吃起來一點都不膩。」
陳澤從鍋里夾了一片白肉片兒，蘸了蘸糊辣椒水放進嘴裡，然後就是一臉享受。
白肉是殺豬菜里必不可少的一部分，每次女人們都會煮上一大塊兒。
然後將其切成一片一片厚厚的肉塊兒，放在鍋里小火煮一下，然後蘸著辣椒水吃。
在煮肉的時候，經過特別的烹制，所以大白肉片吃起來肥而不膩。
要不然也得不到陳澤的歡心，畢竟這人平日里不喜歡吃肥肉，特別挑食。
去年在張安家吃了一頓，到今年都沒忘記這味道。
「這肉好吃吧，晚上回去我給你搞上一道更好吃的。」
沒錯，張安說的便是李庄白肉。
張安以前吃過一次以後就非常喜歡，所以後來特地去學了一下。
只不過以前刀工太差，切出來的肉片「不太薄」。
但現在，張安苦練了好久好幾年，他的刀工已經到了登堂入室的地步。
小小的李庄白肉，那肯定是手到擒來。
跟往年一樣，酒足飯飽之後已經到了下午。
女人們把桌子上的碗筷收拾了以後，大老爺們還在桌上繼續喝酒吹牛。
這是每年必不可少的重要的環節。
張安坐了一會兒以後，就帶著陳澤起身回家。
要是說事，他自然是要在場，但大老爺們吹牛的話，他一個小年輕還沒到加入的年紀。
當然了，最主要的是，老頭子的話題，他們小年輕插不進嘴。
與其在那裡干坐著，倒不如自己該幹啥幹啥去。
出門走在路上，快到村口的時候，張安發現黃明迎面走來。
跟這傢伙同行的，竟然還有一個女孩子。
個子不高，一米六不到的樣子，雖然臉上長了一些雀斑。
但整個人看起來給人一種大大方方的感覺。
這應該就是黃明的鄉親對象，前段時間就聽到村裡的嬢嬢們到處說了。
看這樣子，兩人的相親結果還是有戲的，不然人家女孩子也不會跟他出來。
兩人一路並排走來，時不時說上幾句話。
不過張安眼睛尖兒，一眼望去，可以看出大明子有些不太自在。
這傢伙一會兒將手插進口袋，一會兒又掏出來。
而且張安竟然在這傢伙的臉上，發現了一絲羞澀的表情，簡直太不可思議了。
要知道，這傢伙以前在鎮上鬼混的時候，那臉皮直接跟城牆一樣厚。
看著黃明這樣子，張安暗自搖頭，看來以前瀟洒不羈的黃大少，現在也是遇到了對手咯。
原本兩人走在路上，感覺黃明一直晃蕩著手，想要牽人家一樣。
晃蕩了好久，最後好像是鼓起勇氣，要下手的時候，張安突然出現了。
「喲，大明子，這位是誰啊，不給介紹介紹嗎？」
張安的突然出現，將黃明弄成了一個大紅臉。
第一時間將手揣在口袋裡，好像是做壞事被家裡的大人發現了一樣。
看著作怪的張安，蘇穎瞪著眼睛拍了他一巴掌。
人家兩個小年輕本來就害羞，張安還要作怪。
「小安哥，這是我對象李曉英，她們家是茅草坪的，我剛從她們家回來呢。」
黃明不自覺的撓撓頭，靦腆的笑著說道。
「英子，這位是小安哥，旁邊的是嫂子，咱們學校的老師，強子就在嫂子的班裡。」
「小安哥，嫂子，你們好。」
估計是第一次見面的原因，這妹子有些害羞。
不過還是紅著臉跟張安打了個招呼。
「妹子你也好，你就是李曉強的姐姐啊，難怪我看著有點眼熟呢。」
蘇穎沒理會張安，熱絡的跟李曉英打著招呼。
女人的友誼總是來的很快，沒一會兒就打成了一片。
不知道的還以為她們是認識了很久的朋友呢。
「行了，不耽擱你們倆了，明兒我家殺豬，記得過來哈，妹子也跟著一起來玩。」
說了一會兒話以後，張安感覺黃明好像有事一樣，就沒有繼續耽擱他們。
「誒，好的，小安哥。」
看著兩人遠去的身影，張安不由得感嘆時間過的太快。
這才一眨眼的功夫，大明子也相上對象了，估摸著明年很快就要結婚。
回到家裡，蘇穎忙著登記學生的成績單，明天早上是學生們領成績的時候。
今天學校里其他的老師都把成績登好了，最後還剩下蘇穎的語文。
原本蘇穎不是班主任，但因為蘇穎就住在村裡。
所以兩個班的班主任就把發成績單的事情拜託給蘇穎。
反正寒假作業或者其他要交代的事情，在放假前就已經說完。
明天一早，蘇穎帶著成績單過去發一下就沒事了。
張安也沒什麼事，就把院子里給收拾了一下。
今年要殺三頭豬，肯定要在這個院子里。
老堂屋的院子雖然也很大，但畢竟很久沒住，啥都不方便。
「老陳，跟我去老屋趕豬去。」
今天中午餵了豬以後，晚上跟明天早上就不會再餵了。
畢竟是自家宰殺，提前一天空腹的，明天殺豬也容易些，可以不用掏那麼多豬屎。
所以張安收拾完了院子，就叫上陳澤一塊兒去將豬趕下來。
「那等我找根棍子。」
陳澤起身，在院子里瞅了瞅，然後發現了根竹棍。
「找啥棍子，帶著小虎它們去，比什麼棍子都管用。」
張安家養的豬，就跟圈裡的羊一樣，非常害怕小虎它們幾個。
來到老屋，張安又發現李來福帶著那兩個陌生人在自家老院子前面鬼鬼祟祟的瞅著。
看到張安過來，幾人快速的回了他們家。
如果只有上一次，張安還覺得沒什麼。
但這幾個傢伙總是這麼鬼鬼祟祟的，怕不是心裡想要搞什麼小動作。
「張安，這幾個人，看著不太正常啊。」
陳澤看著幾人的背影，在張安旁邊開口說道。
「我也覺得有些不太正常，鬼鬼祟祟的。」
張安朝著李家院子里深深的看了一眼，然後才打院子大門。
打開豬圈門，張安把明天的三頭豬趕了出來。
裡面還剩下一頭土豬，是周洋已經預定了的。
幾頭土豬一出豬圈，就跟脫韁的野馬一樣，想要自由飛翔。
但是看到旁邊虎視眈眈的小虎以後，只能乖乖的低著頭。
「洋子，我今天要把豬趕下去，剩下那頭我就不讓我媽過來餵了，你們今天明天喂兩頓哈。」
剩下一頭豬，張安也不想讓自家老媽跑來跑去。
反正周洋家隔得近，這豬已經賣給了他們家，讓他們自己來喂兩天也沒什麼。
周洋雖然結婚之前蓋了新房，但平日里還是一家人住在老房。
畢竟他們家的館子是開在這裡，新房那邊，要等明年把壩子給打了，然後把館子給遷下去。
「好的小叔，到時候我們給它喂點白菜葉就行了，反正就剩一兩天的時間。」
冬天大家地里白菜都不少，自己砍來吃的時候，外面老的菜葉就是給豬吃的。
養的時間長的話，還會砍碎了煮好再喂。
不過就剩下兩天，直接給菜葉子就行，省的麻煩。
張安把院子的鑰匙交給周洋以後，就讓小虎趕著三頭豬回去。
三頭土豬比野豬好養，一頭頭都肥頭大耳的。
估摸著三四百斤大小是有的，走在路上，把路都給堵住了。
「還是張安家的大肥豬巴適，一頭頂我們家兩頭。」
路上遇到張安趕豬的寨鄰，都是一臉羨慕的樣子。
按照兩塊五的毛豬價格，這樣一頭怎麼都能賣大幾百塊錢。
張安家一年養豬的收益，比別人家種上一年的莊稼還要多。
將豬趕到圈裡，張安就去找花頭一家子。
今天再次發現鬼鬼祟祟的李來福幾人，張安有些不放心。
害人之心不可有，但防人之心不可無。
所以直接讓花頭去老屋待著，看看這幾個傢伙想幹嘛。
晚上，陳澤還惦記著張安白天說要給他整上一道好東西。
所以張安挑了一塊兒「二刀肉」出來，焯了一道水。
然後配好香包一塊兒放在鍋里煮。
煮的時間不能短，至少要一個小時。
張安家裡其實是有高壓鍋的，但這樣的菜，用砂鍋煮出來才更有味道。
張安沒有動手做蘸水，這一塊兒是王芳的拿手絕活。
他肯定不會在自家老媽面前班門弄斧。
等到肉煮好以後，張安並沒急著撈出，而是讓它在罐子里悶上半餉。
這肉想要好吃，主要看兩方面，一方面煮肉的香料配方。
另外就是這煮出來以後，還得讓肉給悶上一段時間。
這還是張安去吃酒席的時候，一個掌廚的老頭子告訴張安的。
以前張安做的時候，都是煮完直接撈出來冷卻，然後切片。
後來張安按照他的方法來做以後，發現確實要更好吃一些。
冬天溫度很低，剛才撈出來還熱氣騰騰的肉塊兒，放了一會兒就涼了下來。
這塊肉有二十多公分長，十幾公分寬。
張安準備將它一點不間斷的片下來。
提著家裡最重的那把大菜刀，張安就開始進行片肉。
重量輕的菜刀不大適合干這種活兒，反正張安有力氣，菜刀當然越重越好。
隨著菜刀嵌進肉里，張安提著刀的手還有些顛抖，一點一點的給片下來。
雖然切下來的肉片確實很薄，但並不均勻。
雖然張安的刀工很不錯，但片這樣的肉，難度一點不小。
那些什麼大酒店裡的大廚，真要片出這麼一盤子肉來，花的時間一點不少。
突然張安想起早上練功的那團熱「氣」，隨後張安凝神運氣。
然後他將這股「氣」運到持刀的右手上，左手平鋪在肉面上，右手持刀動了起來。
張安大喜，果然有效。
原來有些顛抖的右手變得一點都不抖，而且片肉的速度變得飛快。
「嘶，張安，你這肉片切的絕了，感覺就跟書本上的紙張一樣薄。」
陳澤看著張安片肉，然後拿起一片對著燈看，還能看到若隱若現的燈泡。
「簡直太厲害了，我還是第一次看到有人能把肉切的這麼薄，而且還是這麼大一塊肉。」
「唔，你說的沒錯，確實好好吃。」
陳澤拿著一塊兒肉片看了看，突然聞到肉的香味之後，忍不住將其塞到嘴裡吃起來。
「好吃，那待會兒就多吃一些。」
張安沒花多久，就把一整塊肉給片好，整整齊齊的擺放在盤子里。
「那肯定要多吃一些，老丁他們沒福氣，吃不到這樣的好東西咯。」
隨後王芳鍋里的最後一道菜也已經出鍋，大家都在桌子上等著，像極了嗷嗷待哺的幼鳥。
今天早上村裡就開始聽到，我還以為下午會送電呢，結果一直到晚上十來點鐘才送點，晚來的一章，給大家道個歉。