第82章 四九城人的烤肉（求訂閱）
潞泉居在什剎海的邊上，因店主姓季，俗稱「烤肉季」，舊時，四九城城專賣烤肉的有三大家，即「烤肉宛」、「烤肉季」和「烤肉王」。現在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字號的傳統優勢！
他們家啊以前就是什剎海銀錠橋畔的一家「烤肉攤」，攤主名叫季德彩，季家烤肉技術獨特，味道鮮美，顧客品之無不交口稱讚。店主季德彩去世後，由其子季宗斌繼業，再後又由其孫季增元接班。
1927年季增元病逝，由21歲的胞弟季閣臣負責。
他接攤後，用磚頭支起一口大銅鍋，搭起一個鋁板棚，擺放8張桌子、20幾個凳子，從而由攤商變成了座商，繼續經營烤羊肉，並順乎慣稱立字型大小為「烤肉季」。
1945年8月，季閣臣為求店鋪更大的發展，東奔西跑，籌藉資金，終於在銀錠橋畔買下了一座坐北朝南、古樸小巧的樓房，繼續經營烤肉。
由於「烤肉季」以其風味獨特的烤羊肉而著稱，致使一些名人常到這裡就餐。
大書法家溥心畲先生為其題寫「烤肉季」招牌和「蓮池別墅」橫幅相贈，著名作家老舍先生也為飯莊書寫了匾額。可惜這些牌匾會在大風中都遺失了。
夜晚的什剎海，夕陽餘暉慢慢散去，將天邊映成了漸變色。近處的燈光撒在水面上，幸福感十足。
此時的什剎海中，十分的安靜，不像是夏季，嘿嘿四九城的夏季，這個什剎海就是一個大型的游泳池，每年快到五一節的時候天氣還不太熱，有性急的大孩子就開始下水了，什剎海岸邊水深大概一米三四，越往裡越深，中間小島的水深兩米以上。
那時島上除了一些樹木外就是雜草再有就是樹杈上的老鴉窩，從岸邊游到小島上可以在石台或欄杆石柱上往下跳水，人多的時候大家好像比賽一樣，你跳一個入水式，他跳一個燕式，緊跟著又一個跳鐮刀式，頂不濟的也能跳個冰棍。
何雨柱那個時候就喜歡帶著何雨水和同院住的鄰居來這裡，那個時候大家也就十多歲，三個人在白塔周圍轉悠半天後來到了濠濮間，濠濮間在公園的東邊，這裡有玲瓏蜿蜒的假山石，有水池石橋和亭子、精美的走廊直通山坡上，這裡景色優美雅靜當年曾是慈禧老佛爺聽評書的地方。
三個人是沿著石橋西面的小山坡過來的，當時濠濮間水池沒有荷花、水也比較深，許多小孩兒正在水池中游泳嬉戲，何雨柱和雨水正聚精會神的看著他們玩耍，突然間同院弟弟不知怎麼掉到水裡去了，只見弟弟仰面朝天用兩隻手扒拉水，何雨柱和何雨水都慌了神，不過，好在，還沒等何雨柱下水同院弟弟已經被兩個大一點的孩子給託了起來，慌亂之中弟弟全身濕透了還丟了一隻鞋，那時弟弟父母親都上班，何雨柱始終也沒敢跟他們提起這件事。
後來那位同院的弟弟父母去了大西北，他也跟著去了。
何雨柱只要來到什剎海就會想起那位同院弟弟，後來三人回去後，何雨柱就開始教那位同院的弟弟練習游泳，避免被水給淹死。
何雨柱教游泳的第一步必須會在水中憋氣，在家沒事時，何雨柱把臉盆裝滿水端到院子的木凳上，然後讓何雨水和同院的那位弟弟臉朝下泡到水裡默默數著數，慢慢的從十幾秒練到四五十秒。
後來許大茂還跟著學，何雨柱也沒搭理他。
那個年代放暑假時小孩兒沒什麼可玩的，游泳解暑是第一選擇，街坊四鄰無論是男孩兒還是女孩兒結伴一塊兒游泳是常事。
什剎海在沒有建立天然游泳場之前水位比較深不適合小孩和初學者游泳，銀錠橋西面的水比較淺，而且河道是由窄到寬水位逐漸加深的，當年銀錠橋西面的水面每到伏天真如同下餃子一樣，何雨柱帶著何雨水和同院的那位弟弟，就是在這裡學會了游泳。
微風徐徐楊柳依依，樹枝上羈鳥的鳴叫，湖水中孩子們的歡笑，水中那一個個矯健遊動的身影，形成了一幅老四九城暑夏的美妙畫卷。
何雨柱帶著何雨水和同院的弟弟在銀錠橋西面最窄的水面練習，頭扎在水裡由南到北使勁兒用手劃用腳蹬，到北邊後再返回南面，練了幾天後，兩個人都終於能在水上飄起來了，接著把下水的位置往西移，後來移到了兩岸相隔一百多米的距離，從能游十幾米到幾十米一直到幾百米以上。
不過游泳絕對是個技術活，一般人只會蛙泳或仰泳，真正會自由泳的不算太多，會蝶泳的就更少了，何雨柱教會的兩個都是只會狗刨式。
沒有經過正式的訓練確實是不行，這也和京劇演員與普通票友的意思一樣，同一齣戲同一個唱段，但兩者一開口絕對不一樣。
但是這又有什麼，狗刨也是別樣的歡樂，
何雨柱微笑著帶著孩子走進了潞泉居，何雨柱和于海棠已經在裡面找到了位置，點了五斤的羊肉，潞泉居的羊肉，專門選用張家口以西的綿羊，這種羊肉嫩味鮮。
羊肉要選用後腿與上腦的部分。
羊肉的加工也很重要，先把筋膜、碎骨、肉棗等剔選乾淨，然後用小箅帘布包好，壓二十四小時的冰肉，這樣肉會更加鮮嫩，因而有「賽豆腐「之稱。
壓好後，就可以切片了。切肉需要很高的技術，切肉片的刀是特製的，長約一尺五寸；切的肉片比涮肉片小些，寬2-3厘米，長7-10厘米，薄要透亮，起碼要半透明。
肉切好後就是吃了。怎麼吃呢？烤肉的吃法也頗為講究。肉要用鐵炙子烤著吃。
在一張大圓桌上放一口板沿大鐵鍋，鍋沿放一鐵圈，上邊架上鐵條炙子；鐵圈上留幾個火口，隨時添加木柴。木柴一般選用松塔、松柴或柏木，松煙和肉味混在一起，吃起來別有味道。
吃的作料以醬油為主，少加些醋、薑末、料酒、鹵蝦油，再配上蔥絲、香菜；烤之前，先把肉在白水中蘸一下，然後放在炙子上翻烤，顏色變深後，就可用長筷子夾起蘸作料就著糖蒜、黃瓜條吃了。
吃烤肉一定要吃燒餅，就如同吃烤鴨要吃薄餅一樣，早已約定俗成了；如果就米飯吃，味道就差遠了。
吃烤肉，講究的是自烤自吃，邊烤邊吃；自己可以自由掌握肉的肥、瘦、老、嫩，這樣會更加可口異常。再呷上幾口老酒，既助消化，又能利口，滋味獨佳。
以往老四九城人吃烤肉喜歡把一隻腳踩在桌旁的板凳上，邊烤邊吃，幾個人為於一桌，別具一格。