就在付宇這邊忙著烹飪完成任務的時候，前廳那邊突然迎來了商務局的領導。
董俊田正和好友相約去茶室品茶，半路接到電話，趕忙轉向往回趕。
等到了地方的時候，商務局的領導們已經被安排到了專門接待貴賓的特留包廂101。
聽說把人安排去了101，董俊田趕忙叫來高文晶，問道：「怎麼回事？這怎麼把人安排去101了？」
千里馬原本有一個專門接待貴賓的預留包廂104，包廂里無論是環境還是擺設看上去都非常有檔次。
而去年董俊田做主將隔壁的大宇商場收購合併之後，又特意預留出一個面積稍小一些的包廂，就是101。
101包廂因為面積受限，所以在檔次上肯定比不上104。
而商務局的幾位領導都算是店裡的常客了，這一進門，肯定就能察覺，到時候心裡指不定會怎麼想。
高文晶忙小聲解釋道：「老闆，104有顧客了，來的是明星。」
明星？
董俊田一愣，不過也不算太驚訝，畢竟他們店以前也接待過不少的網紅和娛樂圈的人。
因為對方身份特殊，所以都是特意安排到包廂。
而如果是稍有些名氣的，則會特意安排到101或者104接待，這兩個包廂距離側門很近，方便顧客悄無聲息的離開。
董俊田剛好奇的想要問一嘴來的人是誰，這個時候手機突然響了，是商務局的一位領導，之前打過兩次交道。
看到來電顯示，董俊田立馬顧不上詢問，同高文晶交待一聲，一邊接電話，一邊快步奔著101包廂過去。
商務局幾位領導這一次全聚集在了千里馬。
之前很多北安當地的土豪，都紛紛公開參加了千里馬飯店舉辦的愛心餐活動，進行了捐款。
總數額高達近百萬元！
而且因為期間音樂餐廳那邊又搞了一波媒體宣傳，這件事情現在已經傳開了。
這件事情同樣驚動了商務局的領導，副主任侯宇陽接到委派，特意帶著手底下的人來到了千里馬。
商務局領導的意思是，局裡這裡要協助監督管理這筆錢的使用，確保每一分錢都如實應用在活動上，每一筆支出都公開透明。
局裡會做出這樣的決定，也是因為千里馬愛心餐活動的善款已經達到了80多萬，而以後這個活動可能還會繼續舉辦下去，那麼善款只會越來越多。
這項活動現在的影響已經開始在小範圍內傳播了，等真正家喻戶曉的時候，他們這邊必須能及時合理的進行應對。
不過，當侯宇陽信誓旦旦的說道：「我們商務局這邊一定會協你們店做好監督管理工作。」
他以為董俊田會立刻興高采烈的表示感謝，並以此為榮時，就見董俊田一臉的複雜表情。
董俊田挺為難的解釋道：「侯主任，這次的愛心餐活動是由我們店的大廚付宇全權負責。這筆錢也都是他個人籌集來的，那些捐款的愛心人士們已經討論決定過了，這筆錢的使用他們要交給付宇掌握，由他說了算。
我這邊都沒參與，只是配合。」
侯宇陽有些驚訝的看向董俊田。
他們之間私交算不上密切，畢竟有著這樣的上級監管部門的職責在，但偶爾也受邀參加過幾次飯局。
無論是自己看到的，還是聽別人提起的，侯宇陽還是多少了解一些關於董俊田這個人的事情。
董俊田能說出這樣的一番話，可見那些捐款人確實是這麼說了，也有這個意向。
這可是將近百萬的善款，這些人怎麼想的？
包廂里沒有外人，侯宇陽沉聲質問道：「這麼大的事情，怎麼能只交給一個廚師去負責？」
董俊田趕忙說道：「侯主任，是這樣的，這些捐贈善款的人過來的時候，都是直接說清楚這錢就是捐贈給付宇，做為愛心餐的慈善基金。如果這個活動是由他全權負責，那麼這筆錢就算捐贈，如果由其他人負責，那這活動就不參加了。」
侯宇陽一臉難以置信的聽著董俊田說完，頓時傻眼了。
這就相當於這幫人純粹就是拿錢給付宇捧場來了，至於活動什麼的，付宇說怎麼辦就怎麼辦，要是付宇不張羅，他們也就不參與了。
侯宇陽帶人來了店裡，董俊田到底張羅了一桌席面好好將他們招待了一番。
等回到局裡，侯宇陽向主任彙報這件事情的始末之後。
主任聽了彙報，並沒有表現的很驚訝，反而是認真叮囑道：「既然是這樣，那咱們就從旁監督，關注一下活動的進展就行了。人家都說了，捐款就是奔著付宇來的，咱們商務局原本也只是打算起到監管的作用，既然現在是這樣的情況，那其他的事情就讓他們自己折騰去吧。」
侯宇陽一聽這話，頓時心裡一凜。
兩人共事多年，主任這反常的態度，應該是從什麼地方得到消息了。
再想到剛才在千里馬飯店，董俊田那副無可奈何的樣子。
看來這位付廚不是個簡單的人物啊！
之前在店裡，因為太過震驚，而且身邊也有其他人在，他沒能找著機會見一見這人。
以後有機會了，說什麼得瞧瞧這位付廚到底是個什麼人物。
付宇確定了菜色，趕忙趁著手頭兩桌席面菜肴烹飪的間隙，吩咐張金玉去張羅備菜。
而他自己則一心二用，一邊烹飪爐灶上的菜肴，一邊仔細翻看了一下經典老味道食譜。
這一看之下，才知道，原來荔枝滑肉片是福州的家常菜肴。
因為口味非常鮮美，所以到了荔枝上市的季節，本市大小飯店裡面基本上就是每桌必點。
尤其是老人和小孩都特別喜歡這道菜。
也正是因為這道菜太過常見，所以在經典老味道食譜中排序非常靠後。
難怪付宇之前翻看了半天，也沒能發現這道湯。
仔細翻看過這道湯的烹飪方法，沒過一會兒，張金玉那邊就把處理好的食材陸續送了過來。
現在還沒到荔枝上市的時候，千里馬備用的這些，都是特意買來做果盤使用。
北安這邊的荔枝價格還是很高的，後廚基本上不會用到荔枝來進行烹飪。
付宇看了眼剝好的荔枝，很滿意，轉頭開始切制豬肉。
做這道菜，按照食譜上的要求，一定要選用夾心瘦肉，而且還要仔細的將所有的筋膜去掉，切成厚薄大小均勻的肉片。
切好後，再把底味先碼好，一定要去除豬肉本身的腥味。
而在裹糊時，菜譜上標明用的是紅薯澱粉。
紅薯澱粉和一般的澱粉不一樣。
紅薯澱粉做出來比較滑，比較嫩。
千里馬後廚這邊做滑肉時，也會特意選用紅薯澱粉。
這樣做出來的滑肉色澤透明有光澤。
而調粉時，食譜中還提到了一個竅門，就是用一半熟芡和一半生芡。
在生芡裡面加入熟芡，主要是讓滑肉的色澤更亮。
付宇看到這一步操作時，頓時有種難以言喻的親切感。
想當初，他跟在趙猛身邊打下手，趙猛吩咐他往芡粉中加熱水時，他還有點沒反應過來，畢竟一般芡粉在使用時，都是用涼水攪拌，而用熱水就把芡粉給弄熟了，根本攪拌不開。
尤其是使用紅薯澱粉最好是先泡開，也就是所說的濕粉，在使用的時候簡單攪拌。
這都是當初在廚師學校念書那會兒，老師在課堂上傳授的烹飪基礎知識。
結果當時趙猛卻吩咐他用熱水攪拌芡粉，付宇一時間以為自己聽差了，或者趙猛口誤，還特意多問了一句。
也是這個時候，趙猛隨口教了他一個做滑肉的竅門，就是調製芡粉時，要生熟兩摻。
付宇那會兒特別驚喜，沒想到趙猛竟然會真的指導自己做菜的訣竅。
也是從那一瞬間開始，他真心覺得趙猛這個平時總愛板著臉，脾氣特別暴躁，看上去非常不好相處的大廚，其實私底下還是挺好的一個人。
菜譜上面在豬肉的處理上，和付宇平時烹飪的手法相差不大，一些細節上的處理，付宇則全部按照食譜上的指示去做。
平時煮肉片的操作，付宇都是直接甩手給張金玉去做。
眼下他卻親自做了煮制。
平時接單，煮制的火候稍微大些，小些，其實只要顧客嘴不刁，不懂行，只要味道好吃，根本嘗不太出來。
不過眼下有任務跟著，付宇生怕在一些細節操作上出現什麼失誤。
眼下進度條都走到一半了，這時候要是失敗了，他得多扼腕啊！
以前在做煮制時，付宇都是憑藉著自己的絕對手感和對於火候的掌控技能，完全憑感覺進行操作。
但是這一次，經典老味道食譜上面清楚的標明了做煮制時，水溫要控制在90度，只有這時候煮制出來的肉片口感才最完美。
付宇一邊退後，由著張金玉麻利的上前做瀝水操作，一邊在心裡想著，原來剛才那種熱水的狀態，就是剛好90度。
這種將虛無飄渺的手感變成數字化的感覺，莫名讓他產生了一種自己非常專業的想法。
付宇不由笑了笑，轉頭看到正兢兢業業做瀝水的張金玉，隨口指導了一句：「像這種煮制肉片的時候，要記住，在粉凝固以前是完全不能去攪動它的，而晃鍋的時候，也最好是前後晃動。」
張金玉頓時眼前一亮，他認真點點頭。
付宇說的是他平時做晃鍋時，被不自覺忽略的操作習慣。
他也知道煮制時，在粉凝固前不能去攪動，但在晃鍋時，他總是喜歡轉鍋。
不過，這前後晃動和轉鍋的目的不都是為了怕肉片會粘鍋嗎？
有什麼特殊的區別？
張金玉跟付宇相處了這麼長時間，早就非常熟絡了，他心下想著，嘴上自然而然的問了出來。
付宇抬頭看了張金玉一眼。
張金玉頓時噤聲！
這種無語的眼神，雖然不像趙猛平時瞪人那樣凌厲，但總讓人有種自己很蠢的感覺。
付宇說道：「咱們這個職業，是要在廚台前站上大半輩子的，你要是想乾的年頭長一點，平時就要注意保護好身體。轉鍋操作會有損手腕，前後晃鍋則要省力多了。」
張金玉頓時恍然！
原來是為了保護手腕。
畢竟，廚師最長患的職業病之一，就是腱鞘炎。
明白之後，張金玉頓時非常感動。
沒想到付宇對他這麼好，不光指導他做菜，還這麼關心他的身體。
張金玉看著低頭烹飪的付宇，目光越發的崇拜尊敬了。
他仔細將瀝好水的肉片放到涼水中過了一遍，這才放到空盆上瀝水。
直接將煮制好的肉片進行烹飪，口味上沒什麼影響，但這湯色就不好看了。
付宇在悶頭炒辣子，因為這道菜在菜譜上標明，要搭配糊海椒碟子。
這種吃法還挺特別，付宇聞著帶了焦糊味道的海椒，又隨手往鍋里加了精準用量的花椒在鍋里低溫小火翻炒。
光出香味還不行，必須要顏色焙出棕色的樣子，才可以出鍋。
付宇將炒好的海椒盛出來，轉手遞給張金玉，讓他去剁碎。
自己則拿著上桌用的精美料碗裝了蔥花和蒜末，等糊海椒剁制完成，撒上鹽，再用熱油淋一下。
熱油入碗的那一瞬，頓時激發出海椒、蔥花和蒜的香味。
這種糊海椒的做法，付宇還真是第一次嘗試，北安這邊並不興這種吃法。
但此時聞著這股蘸料的香氣，倒是覺得焦糊的香味非常濃烈而渾厚。
炸好了糊辣子，付宇將鍋里放入豬油，然後爆香，不同於往常，這道菜在爆香時只加蔥蒜和花椒。
爆香後鍋中兌水。
正常煲湯時，都是食材燉制好後，再調味。
但這道菜在操作的順序上，卻剛好反了過來。
鍋里兌水後，先調味。
水開後，撈出所有的調味食材。
張金玉一邊做撈制，一邊看了眼擺在旁邊的食材，忍不住說：「付廚，這又是荔枝，又是番茄的，這菜能好吃嗎？」
這味道多少有點迷啊！
不過等下了滑肉之後，鍋里的食材看著就明顯豐富了。
等出鍋時，在湯麵上裝點些青菜葉子，原本略顯寡淡的湯色，立馬明亮起來。