牙口不好？
這算是老年人肯定要經歷的事情，生活中有不少的老人都會佩戴假牙。
日常時，美觀上並不會受到影響，但在用餐時，卻往往非常不便。
較硬的食材，尤其是帶著點嚼勁兒的飯菜吃起來，牙齒使不上力，會影響到正常用餐，以及顧客品嘗美食時的心情。
如果是在以前，付宇可能並不會考慮這麼多。
畢竟顧客已經確定了點餐菜譜，他只需要按照正常的烹飪方法進行掌勺就可以了。
但是現在，他反而會更加明確一名廚師的責任和義務是什麼。
廚師最大的本事，就是把食材完美的進行處理，然後通過自己的十八般武藝將食材烹飪成美味的菜肴，送到顧客的餐桌上。
上桌的菜肴想要讓顧客滿意，就需要廚師有足夠的烹飪水平和職業操守，以及細心和良好的素養，去處理好各種各樣隨之而來的事情。
其中也包括顧客的飲食喜好。
而「完美」這個詞語，就是付宇現在努力的方向，任何一個會影響到顧客用餐體驗感的細節都不能放過。
付宇看了眼廚台前的備菜情況，轉頭問道：「金玉，過油菜都做什麼了？」
張金玉說道：「海鮮啊！正走頭遍呢！」
付宇走過去細瞧了一眼：「肉片還沒炸呢？」
張金玉搖頭：「沒呢，你不是要求最後過油肉片嗎？」
付宇一聽，直接說道：「行，先不做肉片過油了。」
張金玉點頭，也沒多問一句，跟在付宇身邊幫廚久了，不知不覺養成的習慣，只要付宇吩咐，直接照做就行。
付宇叮囑完，轉身奔向正忙著準備驚喜的姑嫂倆過去。
看到付宇來了，大兒媳趕忙招呼道：「付廚，怎麼了？是不是需要什麼東西？」
付宇笑著解釋道：「不是的，有件事情想問一下你們的意見。」
姑嫂倆一聽，齊齊看向付宇。
付宇說道：「剛才聽你們說，老人家的牙口這兩天不太好，我想著今天點的席面有幾道菜，如果按照正常的烹飪方法去做可能會比較有嚼勁兒，不太適合老人家。
你們要是同意的話，我倒是可以在烹飪時，稍微改良一下，而且像經典鍋包肉，也可以換成經典鍋包魚柳，味道相似，口感更軟一些。」
大兒媳一聽，頓時笑道：「行啊，那太好了！謝謝你啊，付廚！」
付宇笑笑，也顧不上和她們閑聊，轉頭吩咐張金玉說道：「肉片不炸了，準備魚柳吧，鍋包肉，改做鍋包魚柳！」
「我剛才看了，有龍利魚，就用這個做吧，肉質更嫩。」
付宇的一切目的，就是為了讓顧客在用餐時可以更滿意！
在保證菜肴口味的同時，再適當調整一下烹飪方法。
如果能讓老太太吃著合口味，家裡其他人也覺得菜肴非常美味，那就再好不過了。
當然了，就算是想要調整菜肴的口感，也不能過度的燉制，因為海鮮菜，烹飪時需要掌握好那個度。
付宇烹飪向來對於時間的安排特別精準。
他瞧了一眼張金玉的過油情況，直接開始烹飪一品海鮮盅。
要不說這劉家人會點菜。
這道一品海鮮盅，特別適合這個季節吃。
用料和食材都是新鮮的，烹飪完那個滋味簡直是絕了！
付宇將大蝦、水發海參和海螺肉都切成薄片。
考慮到老太太的牙口，他特別將海參和海螺肉片成了蟬翼狀，一片片疊放在一起，薄的近乎透明。
海腸切得太細，味道就差了，於是付宇只是稍微調整了一下切段的長短，反正這道菜主要也是喝湯，這些食材順便嘗上一口，偶爾有一點個別不好嚼的，並不會影響整體的品嘗體驗。
切蟹柳時，付宇直接下了菱形刀，胡蘿蔔和西芹同樣切菱形片。
在切的時候，他腦子裡已經規劃好具體的擺盤操作了。
原本這道菜應該用鴿子蛋進行烹飪，但是劉家這邊沒有準備。
付宇選擇用鵪鶉蛋進行替換。
其實像劉家這種半城市半田園的生活，真的挺不錯。
前院種菜種果蔬，後院面積小，少量養些鵪鶉雞鴨一類的家禽。
每天忙忙碌碌，生活有奔頭，吃著也確實綠色健康，對身體好。
這些可都是市場上花錢都買不著的好東西。
付宇烹飪的時候，劉家小輩也在時不時的進進出出，看得出來，他們都很重視老太太的生日，對於驚喜的準備也非常看重。
張金玉有點緊張，一方面是第一次跟上門服務的活，另一方面，則是總會有人過來看一眼自己的準備操作。
被人旁觀幹活，這讓他不由打起十二分的精神，生怕哪裡出了問題。
備菜終於全部處理好，張金玉過去付宇身邊跟著，隨時準備打下手。
廚台上，兩個爐灶同時開火，燉煮菜已經烹飪上了。
其他菜該腌制的腌制，該切花的切花。
上門服務，就這一點不好，顧客家裡面不像飯店後廚，爐灶一般最多也就只有兩個。
想要烹飪，只能一道菜接著一道菜的做。
張金玉看了一眼付宇，小聲問道：「來得及嗎？」
現在已經五點多了，過了六點還不上菜，顧客那邊容易心焦。
付宇點頭：「來得及。」
張金玉心裡頭立馬穩了。
今天的菜肴烹飪難度，對於他們來說，操作複雜還是次要的，關鍵是時間太緊了。
從下午接單，到現在開始掌勺，兩個人一直特別忙碌。
張金玉打下手的時候，有個好習慣，任何需要上手的地方，都會提前詢問付宇一聲，從來不會善做主張。
兩個爐灶一占上，付宇和張金玉只能耐著性子等待騰鍋。
趁著這個時間，付宇索性在擺盤配菜方面下了會兒功夫。
細雕了幾個小花樣，等最後擺盤時做裝飾用。
老太太今天過壽，雕個壽桃，弄幾個帶壽字的蔬菜花，等最後上桌時，看著也喜慶些。
全部弄完，鍋里的海鮮粥還差點火候，不過海鮮湯的鍋倒是可以空出來了。
付宇盛完海鮮湯，做完擺盤後，交由張金玉端出去，自己則動手烹飪漁家慶豐收。
這道菜算是硬菜了，擺盤時可以直接佔據中間位置的主菜。
油菜心和玉米筍飛水後，加入調料攪拌入味。
飛水的操作，付宇沒交給張金玉，而是親自動手。
這道菜取的就是造型美觀，顏色對比鮮明。
無論是油菜心還是玉米筍，在飛水時，都要精準的把握好時間和火候，不然食材的顏色就不能保持在最為鮮嫩的狀態了。
撈出時，不用付宇吩咐，他一揚手，張金玉立馬上前，進行瀝水操作。
兩人配合實在默契，付宇等著食材瀝水後，再將玉米筍逐個插入油菜心中間，做成玉米形狀，拼擺在大圓盤的四邊待用。
之前處理好的其他食材先飛水，再滑油，爆香後，摻鮮湯。
一系列操作之後，直接起鍋裝在造型玉米中間。
這道菜一眼看去就是特別霸氣，盤子大，食材份量足，偏偏顏色還特別鮮嫩，造型美觀極了。
一道漁家慶豐收上桌，這席面的完成度立馬躥進了一大截兒！
蛋黃銀魚卷、蘆薈蛙魚卷，名字相似，烹飪出來的兩道菜卻是截然不同。
蛋黃銀魚卷是色澤金黃，卷著三絲的粗卷，一盤八塊，隨帶椒鹽味碟，味道鮮香酥脆。
蘆薈蛙魚卷則是燴菜，魚肉軟嫩，通心粉一樣的小卷，口味酸甜。
陸陸續續開始有菜上桌，付宇這邊烹飪的速度也總算緩慢下來。
他正忙著烹飪老醋全家福時，劉先生突然過來了後廚。
「付廚啊，有件事兒，還得麻煩你。」劉先生一番話說的特別客氣，挺不好意思的看著付宇。
付宇被他這態度整的一愣，好奇問道：「怎麼了？有事兒您說吧。」
劉先生嘆了口氣：「我家老太太今天的心情有點不太對勁兒，其實白天那會兒我們就察覺了，當時還只想著是不是昨晚沒休息好，或者是什麼其他的原因。
結果剛才，菜上了桌，老太太嘗了一口，突然提起老爺子在世那會兒，每到她過生日，都會特意去千里馬吃飯，點上一碗三蝦面。
我就想著，能不能麻煩你再加一份三蝦面，我這邊可以加錢，多少都行！
其實，我也知道，咱們這都訂好的席面了，現在突然提出這個要求不太好，但是做兒女的，老太太今天又是過生日，就想著盡量滿足她的要求。」
劉先生的父母感情一直非常和睦，二位老人性格好，凡事特別為兒女考慮。
以前家裡條件一般時就父慈子孝，現在有了錢，一家人不愁吃穿，感情又深厚，日子更是過的和和美美。
後來老爺子因病去世，劉先生和妹妹就促膝在老太太身邊，三天兩頭的回來陪伴。
老太太也一直表現的非常洒脫，整日里笑呵呵的，不是那種掃興的長輩。
但是最近兩天，老太太明顯有些反常，表面瞧著還和之前一樣，但仔細觀察，就會發現老太太其實心情有些低落。
家裡人正有些擔心，突然老太太自己主動提出想要趕在生日當天去千里馬吃頓飯。
結果臨到了生日當天，老太太又不肯去了。
劉先生兄妹一商量，既然老太太想吃千里馬的飯菜，又不想折騰，那索性把廚師請回家，好好給老太太做一桌席面。
哪成想，這廚師上了門，老太太的心情卻絲毫沒有好轉。
剛才大兒媳和小姑子一起過來籌備驚喜。
小姑子跟嫂子說：「其實我一早就覺得咱媽有點不對勁兒，好像有什麼心事。」
大兒媳：「那你一直不說？」
小姑垂頭想了想：「咱爸去世後，咱媽看著挺想的開的，但是她突然提出要趕在生日當天去吃千里馬，這都是咱爸還活著的時候才經常做的事情。
我想著，咱媽是不是想咱爸了？」
姑嫂倆一合計，叫來劉先生，把自己的想法說了。
劉先生一聽，這心裡頭就有點愧疚，自從老爺子去世後，他們這些做兒女的，因為要顧著自己的小家，對老太太的關心多少還是差了點。
老太太一個人獨處的時候，肯定會覺得寂寞。
小姑子也挺自責，自己當女兒的沒能很好的照顧老人的情緒。
兄妹倆一合計，都決定以後要好好陪伴老太太，多盡孝心。
可是哪怕想的再清楚，等飯菜上了桌，看著老太太夾了一筷子菜，挺懷念的說了一句，當年過生日時，都會吃到一碗千里馬的三鮮面。
就這麼一句感慨，讓兄妹倆徹底破防了。
這一瞬間，心裡頭的內疚感簡直達到了頂峰。
別說是一碗三鮮面了，哪怕是老太太想要月亮，兄妹倆都恨不得給親手摘下來。
劉先生將事情經過解釋了一番，說道最後，這個穩重和善的中年男人忍不住深深的嘆了口氣。
他自小接受的教育，就是不要給別人添麻煩，可是父母恩情重如山。
而且老太太只是想吃一碗海鮮面，既然是花錢就能辦到的事情，那麼肯定會盡量去爭取。
「所以，我就想著，能不能麻煩你幫著加做一碗三鮮面，既然是加菜，花錢沒事兒，多少都行！食材這裡，大蝦河蝦都有，隨便用！」
「不管怎麼說.還是希望你能幫幫忙吧！」
張金玉聽的都有點感動了，忍不住說道：「劉先生，你不用擔心，付廚烹飪特別厲害，不就是三鮮面嗎？他掌勺肯定沒問題的！」
張金玉這小子什麼都好，就是性格有點憨。
他答應的挺痛快，根本沒考慮付宇之前為什麼遲疑著沒有馬上應允這件事情。
劉先生聽到張金玉的話，頓時一臉期待的看向付宇。
付宇稍一遲疑，到底還是點了點頭。
只是，這面可以答應做，問題是時間方面怎麼辦？
現在已經快要六點了，真要做這碗三鮮面，今晚能不能順利讓老太太吃上都是個問題！
三鮮面是千里馬以前的主食招牌，跟海鮮粥齊名，但是這面，一年只供應半個來月，現在還沒到吃的時候呢。