第439章 這才對嘛
19種花式的魚盤被挑出來。
付宇逐一確定了一下具體的菜肴所對應的魚盤。
有經典老味道食譜的圖樣做參考，雖然魚盤的樣式不是完全一樣，但是搭配出來應該效果也不錯。
這一刻，付宇忽然發現原來自己手上的這兩套「百科全書」原來還有這樣的功能。
就是在自己需要做擺盤時，完全可以參照圖樣進行操作和選擇。
可不要小看這個功能。
對於美的鑒賞，每個人都有，只不過水平高低不同。
而有了「百科全書」做為參照，付宇的審美觀則被直接拔高到了最完美的境界。
這是往往通過學習和訓練也很難達到的效果。
安排好了所有的事宜，付宇看著張振：「張廚，咱們現在就開始吧，先做冷盤，食材備好了，我來進行烹飪。」
張振點頭：「柳廚和林廚，咱們一起吧？」
柳廚和林廚答應一聲，手頭的活臨時交代下去。
看一名廚師的廚藝水平，就從他開始烹飪時隨便的一個動作就能看的出來！
付宇挑選的魚盤被整齊的攤放到旁邊的架子上，隨用隨拿。
張振昨晚剛拿到菜譜之後，大腦立馬開始高速運轉，不斷的思考著最佳烹飪方案。
對於開江宴的情況，也很快了解了個七七八八。
19道菜，因為考慮到活魚現殺烹飪的口感，所以只能先做涼盤，再做熱菜。
對於江魚的處理和烹飪，張振頗有一手，林廚和柳廚同樣也不差。
可是
這個時候，三人非常默契的退後一步，將掌勺的位置讓出來。
張振看著付宇：「付廚，我們給你打下手吧！」
付宇傻眼了，尷尬的說道：「張廚，腌制還是你來吧？我不太擅長。」
昨天電話里，姚石已經特意交代過，今天讓付宇來掌勺做開江宴。
掌勺沒問題，反正全魚宴都做過了，小小一套開江宴，根本不算什麼。
可現在讓張振還有兩位大廚給他打下手？
要是一個人的話，那叫幫忙，倒也說的過去。
可是三個人伺候他一個人，付宇自認還沒達到可以這麼大牌的程度。
張振聞言一愣，心裡瞬間涌過一股暖流。
多好的小夥子啊。
這麼給自己面子。
不過，張振搖搖頭：「小付，現在可不是謙讓的時候，你來吧！」
付宇誠懇道：「張廚，我腌制這方面真的不太行。」
這一下，就連柳廚和林廚也都愣了。
竟然還有付宇不擅長的烹飪操作？
張振看向付宇，見付宇不像是在故意客氣，這才又問道：「真的？伱不用這樣，我們說是給你打下手，其實就是偷師來了，離的近，看的也能仔細些。你不是在故意給我們留面子吧？真不用！」
付宇趕忙解釋道：「真的，張廚，腌制這活我真不行，總是掐不準調料用量和時間。你們幫我把魚給腌好了，我來烹飪和擺盤唄？咱們搭檔配合，也能做的快點，行不行？」
張振不知道林廚和柳廚聽到付宇的話，是什麼感受，反正他是突然有種心頭一松的感覺。
這才對嘛！
年輕人，就得有年輕人的樣子！
天賦再好，再牛逼，是不是也得有個限度？
怎麼可能什麼都會，什麼都厲害？
念頭一起，張振忍不住在心裡長舒了一口氣。
他想到自己之前的想法，突然有點想笑。
大家都是人，怎麼可能會有那麼大的差距呢？
最多只能說是擅長的領域不一樣，術業有專攻嘛！
再說了，逢魚必腌。
在廚師行業有一句行話叫做，逢魚必腌。
不管你買來的什麼魚做烹飪，必須切上花刀，放點蔥姜水，料酒精鹽腌制五分鐘以上，這樣燉出的魚腥味才會大大減小。
腌制這項烹飪技能看著不起眼，但實則非常重要。
需要長期的工作經驗和烹飪積累，才能準確把握時間的長短，用料的多少，以及腌制入味的程度。
忽然，張振感覺內心輕鬆了許多。
「柳廚，林廚，來吧，咱們做腌制。」
付宇之前提出這個建議時，純粹就是覺得不好意思讓他們圍著自己打雜。
但是眼看著張振和兩位大廚手法嫻熟的開始操作，不知不覺間，付宇的神情開始變得專註起來。
烹飪操作就是需要不斷學習，才能有進步。
自己閉門造車是非常不可取的。
哪怕在教學實踐課堂里，曾經做過腌制的操作，但是換到別人身上，就會發現其實還有非常多的細節和竅門，是自己之前不曾留意和發現的。
對於腌制，付宇還是非常擅長的，只要醬料調配好，腌制時仔細塗抹均勻，再掌握好時間的長短，食材一般都能腌制的非常完美。
這是當初學習燒烤烹飪時，幾乎大部分食材都會用到的操作。
現在付宇才忽然意識到，當時從教學實踐課堂里學會的醬料調配方法是多麼牛逼！
因為當張振開始調製醬料時，他只是看到了其中三種主要調料，就已經基本上能準確斷定張振準備要調製的是什麼口味的腌料。
但是教學實踐課堂里的腌制模式是固定的，有跡可循的。
而張振和兩位大廚的操作手法則全然不同，各有千秋。
腌制食材，就像是為食材做了一次全方位的SPA。
每個人因為習慣不一樣，所以手法上也略有不同。
就比如張振的腌制手法，會在塗抹腌料後，用指腹揉按食材，最後還會進行有序的拍打。
付宇站的很近，所以看得非常清楚！
張振低頭做腌制，無意中抬頭時，就發現付宇站在旁邊，正一臉認真的看著他操作。
不是審視監督的那種目光，而是一副正在學習的樣子。
察覺到付宇在學習自己的腌制手法，這讓張振不由心裡一震，有種難言的驕傲感油然而生！
付宇剛二十齣頭的年紀，小年輕就是應該勤學勤練才對嘛！
畢竟腌制的手法，才是烹飪時經常會用到的技能。
這種腌制的方法，張振可是操作了半輩子，經驗豐富，技巧嫻熟。
偶爾還能博得新來員工的欽佩羨慕的誇讚！