第143章 142炒雞
可能是給兒子招待朋友騰空間，顧勇的父母沒在家，保姆阿姨收拾好食材也回家了。
麻三哥來的比唐植桐夫婦晚一些；然後是劉悅的朋友王雁，在動物園上班；接著是顧勇的朋友蔡峰、張若箭，蔡峰已在燕大留任，張若箭在中藥廠上班；最後是吳海洋夫婦。
一番寒暄下來，大家就算認識了。
唐植桐看了看錶，甭管後面還有沒有其他人，自己該做飯了。
「你們先聊著，我去廚房看看。」唐植桐站起身來，麻三哥緊跟著也站起來。
「麻煩三哥和桉子了。我爸說從飯店借個廚師，我給攔住了，我這兩個朋友手藝都很棒，不比飯店的差，一會大家嘗嘗。」顧勇先是給兩人道謝，又給其他朋友介紹道。
「勇哥，客氣了，抬抬手的事。」唐植桐笑笑，跟諸人拱拱手，和麻三哥來到廚房。
保姆阿姨收拾的很仔細，青菜切了就能下鍋。
收拾肉食稍微麻煩一點，但這個時候也沒多少肉食，一隻雞，一隻兔子、一條魚，一小坨豬肉，剩下的都是青菜。
「三哥，你先選？」唐植桐看著食材，比自己宴請的時候稍微豐盛了一點，看來顧家是下了功夫的。
「葷菜你來吧，我做青菜。」麻三哥在發小的婚宴上嘗到了雞、兔、魚，滋味難忘，雖然自己當時就在旁邊看，但回去以後嘗試著做了幾次，味道都不是很如意，所以這次他打算再仔細看看。
「成，那我問問勇哥。」看到已經開膛破肚的大公雞，唐植桐想起一道菜，想嘗試一下，不過這道菜有點費油，得跟主家確認。
「做就行，油不夠下面桶里還有。」顧勇很痛快，為了這頓婚宴，自家準備的很齊全。
「得嘞，那您擎好吧。」唐植桐得到回覆，又返回廚房，準備下手。
除了家常燉雞，唐植桐還知道一些其他做法，炸、烤為主。
齊魯大地來說，有四種雞比較出名。
臨沂炒雞，主打一個餅蘸湯，用醬燉；棗莊辣子雞，主打一個辣，也可以蘸餅，香料大多用白芷；萊蕪干炒雞，先煮後炸，外表干焦，裡面鮮嫩，吃過都說好，主要香料是生薑；最後一個是德克薩斯州扒雞，老字號，綠皮火車上特別多，正宗的能吃，直播間的就算了。
顧勇準備的公雞不小，起碼得養了兩年，走地雞剁小塊，做出來味道更香。
雞已經被收拾好，直接上案板就可以開剁。
這裡有個小技巧，剁雞一定要將內外的水分擦拭乾凈，否則剁雞的時候很容易濺一身血水。
雞爪、翅尖必須剁掉，真正正宗的萊蕪干炒雞，根本吃不到腳指甲。
剁雞也就講究，下刀要從前往後。
中國的廚子呢，一把菜刀走天下，前切後剁中間片，刀背砸泥把砸蒜。
剁雞可以參考拍黃瓜，黃瓜不拍第二下，黃瓜越拍越不脆。剁雞得穩准狠，一刀下去剁斷骨頭，沒那麼多骨頭渣子。
收拾好雞，唐植桐又麻溜的收拾了一下兔子和魚，先腌制一小會。
顧勇家跟椿樹衚衕一樣，用的燃氣灶，還空著一眼灶。唐植桐打算雙眼齊開，這樣速度更快。
先把雞塊下鍋冒水，撇血沫，然後開煮。
煮雞，有幾個要點，一來得先下雞爪，因為這個最耐煮；二是生薑切薄片，跟雞塊一塊下鍋；第三步下醬油調色，多醬油，調成赤色；最後再下鹽調味，大概是平常炒菜的兩倍。
出鍋後的湯可以留著，下麵條噴香。
趁煮雞的工夫，唐植桐打算把其他兩個菜做了。
由於顧勇家沒有酸菜，做不了酸菜魚，唐植桐做了一道水煮魚。
顧勇準備的草魚塊頭挺大，唐植桐就沒打算用配菜，直接開整。
熱鍋下油炒香料，辣椒、花椒、薑片是必備的，蔥、蒜依舊個人口味添加。
小火微炒，炒出香味撈出備用，這裡是不能炒糊的。
趁魚頭、魚骨不注意，將其鍋煎一下，魚的個頭大，可將魚頭劈成兩半，更入味。
如果有郫縣豆瓣醬，這裡可將煎後的魚頭、魚骨暫時撈出，將豆掰醬下鍋翻炒。如果沒有豆掰醬，就待魚頭、魚骨煎出香味後，直接倒入熱水，下鹽。
待水滾開後，用將片好的魚肉下鍋，用筷子撥散，待魚肉變色後即可盛出。
前面撈出的香料，可以再入鍋加油炒一下，然後澆在盛出的魚上，滋啦一聲，香氣就出來了，小綠帽子扣上，齊活。
兔子沒啥好說的，之前寫過做法。
兩道菜做完，雞塊也煮好了，唐植桐盛出控水。
控的差不多的時候，再將其下入油鍋，直至薑片被炸得乾燥、彎曲，就可以撈出控油、盛入盤中，扣上小綠帽子就等端上去開造了。
唐植桐給麻三哥剩了一鍋底炸雞用過的油，和一鍋雞湯，讓他看著用，而自己則端著做好的菜上了桌。
「這味道真的是太拿人了，怪不得勇哥堅持不肯用飯店的師傅。」張若箭主動起身接過唐植桐手中的湯盤，放下後還不忘給唐植桐豎大拇哥，一臉敬佩的模樣。
「過獎過獎，張哥多批評指點。」唐植桐謙虛的說道。
「伱就甭謙虛了，跟上回不一樣啊，這是換了種做法？」張若箭的話讓顧勇很高興，感覺是在誇自己慧眼識珠。
「嗯，來個不一樣的吃法。」唐植桐承認道，總不能跟他們說自己想給書友推廣家鄉菜吧？
「得嘞，我去拿酒，悅悅，你收拾收拾，準備吃飯。」顧勇起身回卧室取酒。
「哎，勇子，把我拿來的酒打開喝了吧，正好給你補補。」張若箭朝顧勇說了一句，手裡也沒閑著，率先將自己面前的瓜子皮收拾進垃圾桶。
大家有樣學樣，不可能讓劉悅一個人忙活，都各自收拾，很快將沙發前的長條方桌給收拾乾淨。
主要是桌子上也沒啥，茶杯、一點瓜子而已，東西確實難買，也不怪顧勇兩口子。
麻三哥動作很麻利，二十來分鐘，五個青菜都端上了桌。
十個人圍著長條方桌坐下，一點都不擁擠。
沒辦法，誰讓顧勇家面積大呢？唐植桐目測得有百十平，套內的那種。
眾人吃飯的這間在蘇式建築里其實應該是主卧，只是被顧家被收拾出來當了客廳，另外還有三間，估計兩間卧室，一間書房。
劉悅抓著一把筷子抱來一摞碗，將碗和筷子分發給眾人，看做派，比唐植桐家講究。
分發完後，劉悅又將茶杯收起來刷洗了一遍，待會用來喝酒或喝蜂蜜水。上回在唐植桐兩口子的婚宴上，她覺得蜂蜜水好喝，自己這次也弄了一些。
眾人沒有按年齡和夫妻關係排座，而是男人坐一端，女人坐另一端。男女相接的地方，吳海洋夫婦和顧勇夫婦挨著。這樣排座，同性不會跟其他不熟悉的異性排一起。
白酒依舊是茅子和汾子，還有兩瓶張若箭帶來的酒，量不大，一瓶半斤的樣子，標貼上印著格外醒目的的三個大字——「虎骨酒」。
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