第887章 內行
「是啊，房子本來就那麼好，結果單位還給你升級了。」熊嬌說道：「雪珊你那露台還不包啊？要是我就包起來當書房了，敞亮！」
「肘子說現在不用包，我覺得也對，反正一個人住已經夠大了。」馮雪珊笑道：「你們的新房也不錯啊，雙職工，佔便宜呢。」
「主要還是劉濤跑經銷的，單位看他們辛苦，給供銷科的分要高些。」熊嬌說道：「加上我們兩個都是單位的，有點照顧，就這樣都還比你小十多平，更別說送的大陽台了。」
已經工作了的人和還是學生的人，兩者之間的代溝就是這樣來的，進入社會參加工作之後，各種壓力就會接踵而至，逼迫小白變得成熟。
因此熊嬌和馮雪珊之間的話題，在她們看來很正常，卻讓車裡變得有些沉默了。
「我們去吃面吧，來了宜州，當然不能錯過經典的燃面了。」
「宜州的包子也好吃，還有燒臘和夾川是一樣的。」熊嬌說道。
「倒是油條豆漿少一點。」劉濤是北方人，比較喜歡這口：「好在還有糖油果子，比北方的好吃多了。」
「濤哥你可悠著點，那東西容易長胖。」
「你當他不敢回北方是因為啥？」熊嬌吐槽道：「他以前就是個小胖子，來了蜀中才變瘦的，成了帥哥捨不得回去了。」
「不是因為你才捨不得回去啊？」周至笑著打趣：「變了帥哥，還是便宜了熊家婆。」
「呸！」身後傳來熊嬌不滿的聲音。
車子過了岷江大橋，來到北岸，熊嬌和劉濤他們的醫藥公司就在這裡。
只隔著一個街口就是一個著名的公園，公園外便是幾家麵館，早上佔了廣場好大一片地面兒，擺著小桌子小凳子，生意還非常的火爆。
這明顯屬於佔道經營了，但是周至又不是老爸周遠江，反倒是對這樣的煙火氣息喜歡得不行。
「來了！多少位？」見到車上下來烏泱泱一群人，麵館的老闆很熱情：「坐裡邊坐外面？」
「給我們拖三張桌拼一起……算了我們自己來吧。」劉濤說道：「大家都吃點什麼？」
周至已經聞到如今川南小麵館特有的高湯香味兒了：「咱們也別為難人家老闆了，你們倆隨意，我們就統一都吃燃面吧，想來上十一個二兩燃面。」
「哈哈哈，其實我們也挺喜歡吃燃面的，老闆，那就上十三個二兩好了！」
「好咧！那你們坐會兒，很快的！」
周至坐了下來：「這家肯定正宗。」
「肘子你怎麼知道？」劉濤招呼大家坐，又給大家去拿筷子過來。
「這筷子一直放在鍋里燙著，好多有經驗的館子都這樣做，乾淨衛生。」周至接過筷子，說道：「還有就是這高湯的味道，很地道，現在肯花這功夫吊湯的麵館可是越來越少了。」
「誒？要說起來還真是。」劉濤說道：「現在好多麵館只提供麵湯了，還說什麼……『原湯化原食』。」
「那是北方的說法，我們沒這樣的，」周至說道：「我們的麵館，包子店，都是拿高湯作為靈魂伴侶，一邊的小面之類高湯加在碗里就不用說了。就算是吃干拌的素椒雜醬，或者燃面，份湯也會照例單上，這是老規矩，不能剋扣的。」
「這小兄弟是真內行！」老闆已經給大家端湯上來了：「我們聽家裡長輩說的，這燃面配高湯啊是鐵打的規矩，老時間裡邊湯頭要是沒吊出來，我們麵館都不敢下門板接客入座的。」
「要能把這規矩守住，你們這麵館生意還得好。」周至笑道：「就算家裡邊的小朋友將來不繼承你們這行當，只將這吊湯方子記下來，也是給他們的一大筆財富。」
「可不能讓他們再干這行了。」老闆笑道：「起早貪黑的，累呀！」
「一抄二面三包子，累歸累，那也是賺得累呀，老闆這生意不得了啊！」
「端面了！緊擺龍門陣！」老闆聽得開心，還想跟周至聊幾句，守鍋邊的老闆娘卻不樂意了，一聲獅子吼把老闆召喚了回去。
「你們坐，我去給你們端面了。」老闆走了兩步：「湯可以加的，喜歡可以再來一碗！」
老闆走了，劉濤才和熊嬌說道：「這兒的高湯還可以加的？從來沒聽老闆說過啊……」
馮雪珊白了周至一眼：「濤哥你沒看出來？這是老闆給死肘子哄高興了唄！」
……
蜀中人「尚滋味，好辛香」，是全國都聞名的，宜賓燃面就是這門特性的顯著代表。
燃面的特點就是「干」，無論葷素，都得是重油。
麵條上來，周至一邊拌面，一邊給大家介紹：「但凡宜州燃面，入碗後的第一道工序就是下特製的紅油迅速拌勻，在極短的時間內給每根水葉子面都穿上一層紅燦燦的油衣。」
「這個時候的面啊，能用火一點就燃，燃面的得名，便是來源於此。」
「這個拌油也非常的有講究，各家都有各家的秘法，一般的燃麵館用的拌油，光辣椒起碼都有三四種，花椒也有兩三種，更別提其餘的香料，多得會達到十多二十樣。」
「宜州的家裡也有這樣的規矩，他們說看一家人是不是宜州的，就去廚房看看，辣椒少了三種，那就不是宜州人。」
「哈？」熊嬌覺得好有趣：「好像我們同事家裡不少都是這樣呢，但你要不說，我還真不會可以去想這事兒。」
衛非將麵條拌好：「這面除了本身，真是一點水都沒有呢。」
「對，這就是燃面的第二個特徵了，得干。」周至說道：「你們看老闆娘，面煮好後在入碗之前，有一個非常重要的工序，那就是甩面。」
大家朝老闆娘那邊看去，發現她正把面擂到特製的竹篾兜里，然後把裝了面的兜兜舉過頭頂，用力快速甩下。
竹篾兜在空中畫出一條弧線，於腰部時瞬間止住，這時附在面上的水就從兜縫飛出，很是好看。
「看到沒？所以凡是這類干拌面，在我們蜀中就還有一個別稱，叫做『干篼兒面』。」周至笑道：「其實這底下還藏著個特徵，就是用來煮麵的水，最好也要『寬清』，這樣麵條表面才不會遺留太多的『漿糊』。」
「這些漿糊要是不甩掉它們，在拌面的時候就容易形成麵糊狀的小顆粒，導致口感不佳。」
「按照這麵館的客流，一個上午幾百份面賣下來，光甩干篼兒都是個體力活啊。」方文玉說道。